Cortar cebolas pode transformar até os cozinheiros mais experientes em verdadeiros rios de lágrimas. A ardência nos olhos e o desconforto causado pelo simples ato de fatiar esse vegetal tão essencial na cozinha têm explicação científica, mas a boa notícia é que existem formas práticas de evitar esse drama. Se você já se pegou piscando sem parar ou fugindo do corte da cebola, este guia em 3 passos vai mudar sua rotina na cozinha.
Por que a cebola faz a gente chorar?
Antes de aprender os truques, vale entender o motivo do choro ao crotar cebolas. Nesta hora, rtada, suas células se rompem e liberam uma enzima chamada alinase. Ela entra em contato com os sulfóxidos, também presentes no vegetal, formando um gás volátil chamado óxido de propanotial. Esse gás sobe e entra em contato com nossos olhos, reagindo com a água presente ali e formando uma leve solução ácida — o que provoca a ardência e, claro, as lágrimas.
Agora que sabemos o “vilão” por trás disso, vamos direto ao que interessa: como cortar cebolas sem chorar.
Passo 1: Resfrie a cebola antes de cortar
Colocar a cebola na geladeira por cerca de 30 minutos antes de cortá-la é um dos truques mais eficazes. O frio reduz a volatilidade dos compostos sulfurados, ou seja, eles demoram mais para se desprender e chegar até seus olhos. Você também pode deixá-la no congelador por 10 minutos, mas sem exagerar para não afetar sua textura.
Outra dica é usar água. Descasque a cebola e deixe-a de molho em água por alguns minutos. Isso reduz a liberação do gás irritante quando for cortada, já que parte dele será diluído na água.
Passo 2: Use uma faca bem afiada para cortar cebolas
Pode parecer detalhe, mas o corte da faca faz toda a diferença. Facas cegas esmagam mais do que cortam, rompendo mais células e liberando mais gás lacrimogêneo. Uma lâmina bem afiada corta com precisão e causa menos dano estrutural à cebola, reduzindo a quantidade de gás liberado.
Além disso, mantenha os cortes firmes e diretos. Quanto mais você manuseia e mexe na cebola, maior a chance de liberar o composto que causa ardência.
Passo 3: Cortar cebolas em local bem ventilado ajuda muito
A ventilação adequada dispersa o gás antes que ele alcance seus olhos. Cozinhas com janelas abertas, exaustores ou até mesmo ventiladores direcionados para a área de corte funcionam bem para isso. Se for possível, corte próximo de uma janela com corrente de ar cruzada.
Outro truque clássico e curioso é mascar chiclete enquanto corta. Isso obriga a respirar mais pela boca do que pelo nariz, reduzindo a entrada de gás lacrimogêneo pelas vias nasais. Há também quem use óculos de natação para criar uma barreira física entre os olhos e o gás — e acredite, funciona!
Truques extras que funcionam (ou não) para cortar cebolas
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Água corrente: Cortar a cebola sob água corrente ou dentro de uma tigela com água pode reduzir os gases, mas é menos prático e pode deixar a tábua escorregadia. Use com cuidado.
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Acender uma vela próxima: A chama da vela supostamente “atrai” os gases por combustão, evitando que eles cheguem aos olhos. Pode funcionar em ambientes pequenos, mas não é 100% eficaz.
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Respiração bucal: Respirar exclusivamente pela boca pode evitar o contato do gás com os olhos. Ajuda, mas não é uma solução completa.
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Evite cortar a raiz: A maior concentração do composto irritante está próxima à raiz da cebola. Evite removê-la logo de início ou cortá-la em excesso.
Escolhendo a cebola certa também ajuda
Nem todas as cebolas são iguais. Cebolas roxas ou cebolas-doces (como a cebola Vidalia) tendem a ser menos intensas do que as cebolas brancas ou amarelas. Se você é especialmente sensível, experimente variar o tipo até encontrar a que menos te incomoda.
Cortar cebolas sem chorar é totalmente possível com algumas mudanças simples na sua rotina. Com esses três passos — resfriar, usar faca afiada e garantir ventilação —, você transforma o momento do preparo em algo muito mais confortável e rápido. E se quiser complementar, escolha cebolas mais suaves e teste truques extras como chiclete ou óculos.
Nunca mais deixe de preparar aquela receita deliciosa só por medo das lágrimas. Sua cozinha merece mais praticidade, e você, menos drama.
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